Was das Fermentieren von Gemüse angeht, habe ich mir Informationen im Internet zusammengesucht und auch einigen Bücher gelesen. Es ist ein gesunder Trend und wird auch in der Clean Eating Methode gerne angewandt, besonders wenn es selbst hergestellt wurde.
In vielen Bio-Läden und manchmal auch auf dem Wochenmarkt bekommt man fermentiertes Gemüse, das nicht pasteurisiert ist und somit die wichtigen, gesunden Eigenschaften noch haben. Aber sie sind dort oft sehr teuer und was liegt näher als Sauerkraut im Glas selbst herstellen – ein Superfood-DIY.
Was man zur Fermentierung alles braucht und wie einfach das geht, zeige ich euch weiter unten. Zuerst möchte ich euch etwas über die Vorteile von Fermentation in der Ernährung erzählen.
Fermentation
Wenn man Gemüse selbst fermentiert entstehen neue Aromen und feine Säuren, ein individueller Geschmack entsteht durch Mischen von Gemüsesorten. Das Gemüse ist als Fermento viel bekömmlicher, ein Superfood – Ballaststoffreich, Vitaminreich und gut für die Darmgesundheit.
Die Herstellung von Sauerkraut im Glas
Es gibt einige Methoden um Sauerkraut herzustellen. Da ich es erst einmal ausprobieren wollte habe habe ich mich für die Methode Sauerkraut im Glas entschieden.
Die Einmachgläser mit Bügel hatte ich eh im Haus und um kleinere Mengen herzustellen war es perfekt. Für das Rezept braucht man noch gutes Salz, am besten Meersalz ohne extra Jod und/oder Molke. Man kann nur mit Salz arbeiten, aber ich finde mit Salz und Molke ist es besser.
Zutaten:
- Weißkohl (gehobelt ca. 700g)
- 1 EL Meersalz am besten ohne Jod (wenn ohne Molke dann 10 g Salz pro kg Kohl)
- 5 EL Molke optional (siehe Frischkäsezubereitung – REZEPT)
- Größere Einmachgläser
Zubereitung:
- Am Weißkohl die äußersten Blätter lösen und einige aufheben. Den Kohl zerteilen, Strunk entfernen und hobeln oder in feine Streifen schneiden.
- In einer Schüssel Salz und Molke zu dem Kohl geben und mit den Händen feste kneten, damit die Fasern weicher werden. Evtl. einen Fleischklopfer benutzen und den Kohl stampfen.
- Wenn genügend Flüssigkeit ausgetreten ist, alles in ein Einmachglas schichten und sehr feste hineindrücken.
- Wichtig ist, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Jetzt braucht man noch etwas zum Beschweren, damit der Kohl nicht nach oben kommt.
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Fest in ein Glas drücken bis die Flüssigkeit heraustritt |
- Die ganzen Blätter zusammenfalten und zum Beschweren auf den geschichteten Kohl drücken. Ich habe Schaschlik-Spieße zur Hälfte geknickt und unter den Rand des Glases geklemmt, damit alles unter der Flüssigkeit bleibt.
- Glas gut verschließen und an einen warmen, dunklen Ort einige Tage stehen lassen und nicht mehr öffnen, bis die Fermentation abgeschlossen ist. Am besten ein Tuch unterlegen, falls beim Gären etwas Flüssigkeit austritt.
- Meist heißt es 3-4 Tage an einen warmen, dunklen Ort stehen lassen und dann in den Kühlschrank. Ich habe es fast zwei Wochen im Schrank stehen lassen, habe es dann probiert und es war perfekt. Es war nicht zu sauer und noch etwas fest, genau richtig für meinen Geschmack.
Das ist ja ne tolle Sache. Diese Gläser habe ich schon mal im Laden gesehen zu einen stolzen Preis. Das selber machen geht ja recht einfach, hätte ich nicht gedacht. Das mit dem Sauerkraut muss ich mal ausprobieren. Gläser habe ich auch noch da und wir essen sehr gerne sauerkraut.
Danke für den tollen Tipp.
Liebe Grüße
Julia
Freut mich. Es ist wirklich einfach, einschichten und warten bis es von selbst fertig ist.
Sollte ich vllt auch mal ausprobieren, das klingt gar nicht so schwer und selbermachen ist sowieso am besten 🙂
Huhu..
Sehr interessant und bestimmt auch lecker, doch leider darf ich dies nicht essen. Vertrage ich leider nicht. Dafür mach ich oft Rotkraut 😉
Alles liebe
Ist wirklich ganz einfach zu machen
Rohkost ist ja auch sehr gesund
Finde ich sehr interessant, Sauerkraut selbst zu Hause herzustellen! Die Methode sieht ja wirklich kinderleicht aus! Beim Lesen habe ich mich gefragt, ob man das auch mit Blumenkohl oder Brokkoli machen könnt und wie das wohl fermentiert schmeckt. Ich wusste übrigens gar nicht, dass Schwarzer Tee so entsteht! Wieder was dazu gelernt!
Liebe Grüße
Jana
Das hört sich gar nicht so schwierig an *grübel* habe schon paar mal überlegt es auszuprobieren! hab es hiermit notiert 😀
Ist auch wirklich ganz einfach zu machen