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Für unsere Burger haben ich die Burger-Buns, also die Burger-Brötchen, dieses Mal aus Dinkelmehl gemacht. Wir mögen Dinkel und da liegt es nahe für die Herstellung der Buns auch diesem Mehl zu wählen.
Außerdem wollte ich sie am Vorabend vorbereiten, sodass ich am nächsten Vormittag die Buns nur noch backen brauche. Das klappt gut, denn ich lasse den Teig im Kühlschrank gehen.
Auch was den Zuckergehalt im Rezept angeht, habe ich mich entschieden Reissirup zu wählen, denn Reissirup enthält keine Fructose wie Zucker. Einige Informationen zu Reissirup habe ich euch zusammengefasst.
Reissirup
Es ist ein eins der ältesten Süßungsmittel und kommt aus Japan. Es hat einen leichten Karamell-Geschmack und ist nicht ganz so süß wie Zucker, sieht wie Honig aus. Ein hoher Anteil an Mehrfachzucker bewirkt eine verzögerte Aufnahme ins Blut, es kommt nicht zu einem schnellen Blutzuckerspiegel-Anstieg und dadurch hat man nicht so ein Süß-Verlangen. Zudem enthält es keine Fructose, ist lactose- und glutenfrei, daher gut geeignet bei Intoleranzen, Diabetikern und Veganern.
Zutaten:
- 170 g Bio-Milch 1,5%
- 30 g Olivenöl oder geschmolzene Butter
- 400 g Bio-Dinkelmehl 630
- ½ Würfel Hefe
- 2 TL Salz
- 1 EL Reissirup (ersatzweise 3TL Zucker)
- 1 Ei + 1 Ei zum bestreichen
Zubereitung:
Ich mache alles imThermomix®. Es kann aber auch mit einer Küchenmaschine oder anderen Thermo-Küchenmaschine geknetet werden.
- Milch, Reissirup und Hefe im Mixtopf auf 37°C auf Stufe 1 für 3 Minuten erwärmen und vermischen.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und auf Knet-Stufe alles für 5 Minuten durchkneten.
- In einer bemehlten, abgedeckten Schüssel bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank gehen lassen. Wenn man die Buns am selben Tag herstellen will, kann man den Teig auch für mindestens 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
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| Zubereitung |
Weitere Zubereitung:
- Den Hefeteig aus dem Kühlschrank holen und erst mal bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich der Teig etwas erwärmen kann.
- Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu einer Rolle formen und in 6-8 Stücke schneiden. Wir haben kleine Buns für kleine Burger gebraucht und da haben ich die Rolle in 10 Stücke(75-80g) geteilt.
- Jedes Stück mit den Händen zur Kugel schleifen (formen) und die Teiglinge auf ein Backblech legen. Abgedeckt noch 45 Minuten bis zu 1Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Mit einem verquirlten Ei bestreichen und bei 200°C Heißluft für ca. 12-15 Minuten im Backofen backen.
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| Mit Ei bestreichen |
- Die Buns herausholen und sofort mit einem Tuch abdecken, damit sie schön weich werden.
Ich finde es ganz praktisch den Hefeteig am Vortag vorzubereiten und im Kühlschrank gehen zu lassen, dann habe ich am nächsten Tag nur noch das Formen und Backen. Die Menge reicht für 6-8 Buns oder 10 Kleine . Das Rezept für die Buns benutzen ich auch für Pulled Pork , da mache ich die doppelte und formen sie größer.
Macht ihr eure Burger-Brötchen auch selbst? Kennt ihr den praktischen Trick mit dem langsamen Gehen des Hefeteigs im Kühlschrank? Schreibt mir in den Kommentaren.
Bis bald eure Bo.
5 Antworten auf „Buns – Burger-Brötchen aus Dinkel“
Das mit dem Reissirup find ich eine coole Idee, das werde ich mal probieren. Dinkelbuns für Burger habe ich noch keine gemacht, bisher immer nur normale Dinkelbrötchen oder helle Burgerbuns.
Beim Teig gehen lassen schau ich immer wie viel Zeit ich habe 😀 je nachdem wirds eine langsame oder schnellere teigführung.
Ich finde es ganz praktisch über Nacht den Teig gehen zu lassen, aber manchmal mache ich das auch den Teig kürzer gehen lassen.
Dankeschön, freut mich, dass es dir gefällt.
Ich liebe frische Brötchen, die schmecken einfach am leckersten. Wenn sie dann noch etwas warm sind, umso besser ^^. Danke für dein tolles Rezept.
Alles liebe
[…] Wenn ich den Salat für das Picknick mache wähle ich ein mittelgroße Glas zum Verschließen, das sieht schön aus mit der bunten Salat-Farb-Mischung. Ich wähle zum Süßen im Moment keinen Zucker, sondern Reissirup oder Stevia-Streusüße. Auch in diesem Rezept habe ich Reissirup benutzt, es kann aber auch durch Honig oder Zucker ausgetauscht werden. Infos zu Reissirup habe ich euch in meinem Rezept Buns vorgestellt. […]